El    bacallà    Ràfols    s’elabora    des    de    fa    mes    de    70    anys mantenint el sistema TRADICIONAL. El    nostre    compromís    diari    amb    els    nostres    clients    ens obliga   a   seleccionar   el   bacallà   salvatge   Gadus   Morhua d’Islàndia,   el   més   preuat   de   les   diferents   espècies   i   pescat exclusivament amb ham. Tots    els    nostres    productes    s’elaboren    amb    peces    de bacallà   de   més   de   4   kg   de   pes,   obertes   tipus   “papallona”   i curades    en    sal    durant    tres    mesos    a    Islàndia.    Durant aquest   procés,   tota   l’espina   dorsal   desprèn   la   gelatina que impregnarà la seva carn blanca.

A RÀFOLS creiem que un bon dessalat passa per:    Primer,   una   lenta   hidratació,   per   seguir   després   amb   un procés   de   treure   espines,   totalment   manual,   i   finalment   el dessalat. És    un    procés    lent,    però    que    entenem    necessari    per aconseguir    un    producte    que    es    caracteritza    per    una textura   suau   i   la   seva   melositat,   mantenint   no   obstant això    tot    el    sabor    de    “celler”    essencial    en    una    salaó tradicional.     El    bacallà    Ràfols    compleix    rigorosament    la    normativa higiènica   i   sanitària   vigent,   exigible   a   tot   producte   de gamma   alta,   en   el   qual   tenen   dipositada   la   seva   confiança els professionals del sector.