Bacallaneries Rafols , S.L.
Poligono Industrial Matas, Nave H.
08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
El
bacallà
Ràfols
s’elabora
des
de
fa
mes
de
70
anys
mantenint el sistema TRADICIONAL.
El
nostre
compromís
diari
amb
els
nostres
clients
ens
obliga
a
seleccionar
el
bacallà
salvatge
Gadus
Morhua
d’Islàndia,
el
més
preuat
de
les
diferents
espècies
i
pescat
exclusivament amb ham.
Tots
els
nostres
productes
s’elaboren
amb
peces
de
bacallà
de
més
de
4
kg
de
pes,
obertes
tipus
“papallona”
i
curades
en
sal
durant
tres
mesos
a
Islàndia.
Durant
aquest
procés,
tota
l’espina
dorsal
desprèn
la
gelatina
que impregnarà la seva carn blanca.
A RÀFOLS creiem que un bon dessalat passa per:
Primer,
una
lenta
hidratació,
per
seguir
després
amb
un
procés
de
treure
espines,
totalment
manual,
i
finalment
el
dessalat.
És
un
procés
lent,
però
que
entenem
necessari
per
aconseguir
un
producte
que
es
caracteritza
per
una
textura
suau
i
la
seva
melositat,
mantenint
no
obstant
això
tot
el
sabor
de
“celler”
essencial
en
una
salaó
tradicional.
El
bacallà
Ràfols
compleix
rigorosament
la
normativa
higiènica
i
sanitària
vigent,
exigible
a
tot
producte
de
gamma
alta,
en
el
qual
tenen
dipositada
la
seva
confiança
els professionals del sector.