Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
El   Bacalao   Ràfols   se   elabora   desde   hace   más   de   70   años manteniendo el sistema TRADICIONAL. Nuestro    compromiso    diario    con    nuestros    clientes,    nos obliga   a   seleccionar   el   Bacalao   salvaje   “Gadus   Morhua” de    origen    Islandia,    el    más    preciado    de    las    distintas especies y pescado exclusivamente con anzuelo. Todos    nuestros    productos    se    elaboran    con    piezas    de Bacalao   de   más   de   4   kg   de   peso,   abiertas   tipo   “mariposa” y   curados   en   sal   durante   tres   meses   en   Islandia.   Durante este   proceso,   toda   la   espina   dorsal   suelta   la   gelatina   que impregnará su carne blanca.
En   RÀFOLS   creemos   que   un   buen   desalado   pasa   por: primero   una   lenta   hidratación,   para   seguir   después   con   el desespinado,     totalmente     manual     y,     finalmente     el desalado. Es    un    proceso    lento,    pero    que    entendemos    necesario para   conseguir   un   producto   que   se   caracteriza   por   su suave    textura    y    melosidad,    manteniendo    sin    embargo todo    el    sabor    de    “bodega”    esencial    en    una    salazón tradicional. El    bacalao    Ràfols    cumple    rigurosamente    la    normativa higienico-sanitaria   vigente,   exigible   a   todo   producto   de alta   gama,   en   el   que   tienen   depositada   su   confianza   los profesionales del sector.
Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
El   Bacalao   Ràfols   se   elabora   desde   hace   más   de   70   años manteniendo el sistema TRADICIONAL. Nuestro    compromiso    diario    con    nuestros    clientes,    nos obliga   a   seleccionar   el   Bacalao   salvaje   “Gadus   Morhua” de    origen    Islandia,    el    más    preciado    de    las    distintas especies y pescado exclusivamente con anzuelo. Todos    nuestros    productos    se    elaboran    con    piezas    de Bacalao   de   más   de   4   kg   de   peso,   abiertas   tipo   “mariposa” y   curados   en   sal   durante   tres   meses   en   Islandia.   Durante este   proceso,   toda   la   espina   dorsal   suelta   la   gelatina   que impregnará su carne blanca.
En   RÀFOLS   creemos   que   un   buen   desalado   pasa   por: primero   una   lenta   hidratación,   para   seguir   después   con   el desespinado,     totalmente     manual     y,     finalmente     el desalado. Es    un    proceso    lento,    pero    que    entendemos    necesario para   conseguir   un   producto   que   se   caracteriza   por   su suave    textura    y    melosidad,    manteniendo    sin    embargo todo    el    sabor    de    “bodega”    esencial    en    una    salazón tradicional. El    bacalao    Ràfols    cumple    rigurosamente    la    normativa higienico-sanitaria   vigente,   exigible   a   todo   producto   de alta   gama,   en   el   que   tienen   depositada   su   confianza   los profesionales del sector.