Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
La   morue   Ràfols   est   élaborée   depuis   plus   de   70   ans   selon la méthode TRADITIONNELLE. Notre    engagement    de    tous    les    jours    vis-à-vis    de    nos clients   nous   impose   de   choisir   la   morue   sauvage   «   Gadus Morhua    »,    l’espèce    la    plus    appréciée    entre    toutes, originaire d’Islande et pêchée exclusivement à l’hameçon. Tous   nos   produits   sont   élaborés   à   partir   de   pièces   de morue   de   plus   de   4   kilos,   ouvertes   en   «   papillon   »,   qui ont   été   séchées   dans   le   sel   pendant   trois   mois   en   Islande. Durant   ce   processus,   l’épine   dorsale   lâche   la   gélatine   qui en imprégnera la chair blanche.
Chez    RÀFOLS,    nous    croyons    qu’un    bon    processus    de dessalage   requiert   au   préalable   une   lente   réhydratation, après    quoi    on    retire    les    arêtes,    opération    entièrement manuelle qui précède le dessalage. C’est     un     processus     lent,     mais     que     nous     jugeons nécessaire   pour   obtenir   un   produit   à   la   texture   douce   et moelleuse,    qui    conserve    néanmoins    toute    la    saveur essentielle    d’une    salaison    traditionnelle    :    celle    de    la maturation en « cave ». La    morue    Ràfols    est    rigoureusement    conforme    aux normes   hygiéniques   et   sanitaires   en   vigueur,   exigibles   de tout      produit      haut      de      gamme      dans      lequel      les professionnels du secteur ont placé leur confiance.
Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
La   morue   Ràfols   est   élaborée   depuis   plus   de   70   ans   selon la méthode TRADITIONNELLE. Notre    engagement    de    tous    les    jours    vis-à-vis    de    nos clients   nous   impose   de   choisir   la   morue   sauvage   «   Gadus Morhua    »,    l’espèce    la    plus    appréciée    entre    toutes, originaire d’Islande et pêchée exclusivement à l’hameçon. Tous   nos   produits   sont   élaborés   à   partir   de   pièces   de morue   de   plus   de   4   kilos,   ouvertes   en   «   papillon   »,   qui ont   été   séchées   dans   le   sel   pendant   trois   mois   en   Islande. Durant   ce   processus,   l’épine   dorsale   lâche   la   gélatine   qui en imprégnera la chair blanche.
Chez    RÀFOLS,    nous    croyons    qu’un    bon    processus    de dessalage   requiert   au   préalable   une   lente   réhydratation, après    quoi    on    retire    les    arêtes,    opération    entièrement manuelle qui précède le dessalage. C’est     un     processus     lent,     mais     que     nous     jugeons nécessaire   pour   obtenir   un   produit   à   la   texture   douce   et moelleuse,    qui    conserve    néanmoins    toute    la    saveur essentielle    d’une    salaison    traditionnelle    :    celle    de    la maturation en « cave ». La    morue    Ràfols    est    rigoureusement    conforme    aux normes   hygiéniques   et   sanitaires   en   vigueur,   exigibles   de tout      produit      haut      de      gamme      dans      lequel      les professionnels du secteur ont placé leur confiance.