Chez RÀFOLS, nous croyons qu’un bon processus de dessalage requiert au préalable une lente réhydratation, après quoi on retire les arêtes, opération entièrement manuelle qui précède le dessalage.

C’est un processus lent, mais que nous jugeons nécessaire pour obtenir un produit à la texture douce et moelleuse, qui conserve néanmoins toute la saveur essentielle d’une salaison traditionnelle : celle de la maturation en « cave ».

La morue Ràfols est rigoureusement conforme aux normes hygiéniques et sanitaires en vigueur, exigibles de tout produit haut de gamme dans lequel les professionnels du secteur ont placé leur confiance.