Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
DOS DE MORUE CENTRAL Code: MC
MIETTES DE MORUE Code EX
FILET DE MORUE PORTIONNÉ Code: LV
TAPAS DU MORUE Code: TAPS
ACCRAS ARTISANAUX Code: BU
VENTRÈCHE Code: P
PIL-PIL Code PIL
TRIPES DE MORUE Code: TR
JOUES DE MORUE Code: CO
DOS DE MORUE PORTIONNÉ Code: MO
Description Portions de 200/230 g   (26 portions/caisse) ou 160/180 g environ (MO-P) (32 portions/caisse), provenant du dos extra dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 5 kg (environ). Produit conditionné sous vide en sachets contenant deux portions.
RECETTES
CARPACCIO Code: CAR
Description On l’obtient en sélectionnant les pièces les plus épaisses du dos extra, que l’on émince en fines lamelles une fois dessalées. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Sécher. Le produit est prêt à l’emploi. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 3 kg (environ). Conditionné sous vide en 9 sachets d’environ 340 g.
RECETTES
FILET DE MORUE PORTIONNÉ Code: LV
Description  Provenant de la partie centrale du dos extra, découpé en portions d’environ 200/230 g  (26 portions/caisse) ou 140/170 g environ (LV- P) (32 portions/caisse). Produit dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet  d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format  Caisses de 5 kg (environ). Produit conditionné sous vide en sachet contenant deux portions.
RECETTES
TAPAS DU MORUE Code TAPS
Spéciales pour Brochettes, menu dégustation, frits... Description Pièces d’environ 40 g provenant de notre produit “Portion  Pil-Pil”. Dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi Décongeler au réfrigerateur dans le sac d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format 4 kg/caisse aprox. (4 sachets du 1 kg S.V.) (25 pcs./sachet).
RECETTES
DOS DE MORUE CENTRAL Code: MC
Description Pièces choisies parmi les plus épaisses de la partie centrale du dos extra. Pièces d’environ 800/1200 g sans arêtes et dessalées. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Découper en tronçons et faire tremper dans l’eau froide: changer de l’eau jusqu’à obtention du point de sel voulu. Sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 5 kg (environ). Chaque pièce est conditionnée individuellement sous vide.
RECETTES
DOS DE MORUE Code: M
Description C’est des morues les plus grosses que l’on tire ces pièces d’environ 1,4 /1,7 kg. Produit dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Tronçonner et faire tremper dans l’eau froide: changer de l’eau jusqu’à obtention du point de sel voulu. Sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 5 kg (environ). Chaque pièce est conditionnée individuellement sous vide.
RECETTES
DOS DE MORUE Code: M
MIETTES DE MORUE Code: EX
Description Sélection de morceaux de morue dessalée, sans arêtes et très moelleuse. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Sécher. Le produit est prêt à l’emploi. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Formato Caisses de 4 kg. Conditionné sous vide en sachets de 1 kg.
RECETTES
ACCRAS ARTISANAUX Code: BU
Description Pâte artisanale prête à frire. Élaborée avec plus de 70% de morue dessalée, du lait, de la farine de blé, de l’œuf pasteurisé, du beurre et persil. Sans conservateurs. Mode d’emploi  Décongeler au réfrigérateur. Bien mélanger la pâte, en faire frire de petites quantités (une petite cuillerée) dans l’huile très chaude (180ºC). Égoutter soigneusement, dresser les beignets sur un plat de service et les consommer bien chauds. Conservation À -18ºC. Produit surgelé. Format  Barquettes de 1 kg. Caisses de  6 barquettes.
RECETTES
VENTRÈCHE Code: P
Description Les ventrèches sont les parties latérales de la morue. Elles se présentent sous forme de pièces entières de 400 g environ (Sous vide. 2 pièces/sachet 10 pièces/caisse) ou bien en portions de: 100 g MENU – Code:MN (Sous vide.  9 portions /sachet. 45 portions/Caisse). Produit dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi  Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 4 kg (environ). Conditionné sous vide.
RECETTES
PIL-PIL Code: PIL
Description Portions d’environ  200/230 g provenant de l’extrémité du filet ou du dos extra. Idéales pour confectionner la morue au Pil-Pil. Produit dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi  Décongeler au réfrigérateur dans le sac d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 5 kg (environ). Conditionné sous vide en sachet contenant 2 portions.
RECETTES
TRIPES DE MORUE Code: TR
Description  Tripes de morue dessalées. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 3,5 kg. Conditionné en sachets de 700 g.
RECETTES
JOUES DE MORUE Code: CO
Description Joues de morue dessalées. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 3,5 kg. Conditionnées en sachets de 700 g.
RECETTES
Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
DOS DE MORUE CENTRAL Code: MC
MIETTES DE MORUE Code EX
FILET DE MORUE PORTIONNÉ Code: LV
TAPAS DU MORUE Code: TAPS
ACCRAS ARTISANAUX Code: BU
VENTRÈCHE Code: P
PIL-PIL Code PIL
TRIPES DE MORUE Code: TR
JOUES DE MORUE Code: CO
DOS DE MORUE PORTIONNÉ Code: MO
Description Portions de 200/230 g   (26 portions/caisse) ou 160/180 g environ (MO-P) (32 portions/caisse), provenant du dos extra dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 5 kg (environ). Produit conditionné sous vide en sachets contenant deux portions.
RECETTES
RECETTES
Description On l’obtient en sélectionnant les pièces les plus épaisses du dos extra, que l’on émince en fines lamelles une fois dessalées. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Sécher. Le produit est prêt à l’emploi. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 3 kg (environ). Conditionné sous vide en 9 sachets d’environ 340 g.
CARPACCIO Code: CAR
RECETTES
Description  Provenant de la partie centrale du dos extra, découpé en portions d’environ 200/230 g  (26 portions/caisse) ou 140/170 g environ (LV-P) (32 portions/caisse). Produit dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet  d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format  Caisses de 5 kg (environ). Produit conditionné sous vide en sachet contenant deux portions.
FILET DE MORUE PORTIONNÉ Code: LV
RECETTES
Spéciales pour Brochettes, menu dégustation, frits... Description Pièces d’environ 40 g provenant de notre produit “Portion  Pil-Pil”. Dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi Décongeler au réfrigerateur dans le sac d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format 4 kg/caisse aprox. (4 sachets du 1 kg S.V.) (25 pcs./sachet).
TAPAS DU MORUE Code TAPS
RECETTES
RECETTES
DOS DE MORUE Code: M
RECETTES
Description Sélection de morceaux de morue dessalée, sans arêtes et très moelleuse. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Sécher. Le produit est prêt à l’emploi. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Formato Caisses de 4 kg. Conditionné sous vide en sachets de 1 kg.
MIETTES DE MORUE Code: EX
Description C’est des morues les plus grosses que l’on tire ces pièces d’environ 1,4 /1,7 kg. Produit dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Tronçonner et faire tremper dans l’eau froide: changer de l’eau jusqu’à obtention du point de sel voulu. Sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 5 kg (environ). Chaque pièce est conditionnée individuellement sous vide.
DOS DE MORUE Code: M
Description Pièces choisies parmi les plus épaisses de la partie centrale du dos extra. Pièces d’environ 800/1200 g sans arêtes et dessalées. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Découper en tronçons et faire tremper dans l’eau froide: changer de l’eau jusqu’à obtention du point de sel voulu. Sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 5 kg (environ). Chaque pièce est conditionnée individuellement sous vide.
DOS DE MORUE CENTRAL Code: MC
ACCRAS ARTISANAUX Code: BU
Description Pâte artisanale prête à frire. Élaborée avec plus de 70% de morue dessalée, du lait, de la farine de blé, de l’œuf pasteurisé, du beurre et persil. Sans conservateurs. Mode d’emploi  Décongeler au réfrigérateur. Bien mélanger la pâte, en faire frire de petites quantités (une petite cuillerée) dans l’huile très chaude (180ºC). Égoutter soigneusement, dresser les beignets sur un plat de service et les consommer bien chauds. Conservation À -18ºC. Produit surgelé. Format  Barquettes de 1 kg. Caisses de  6 barquettes.
RECETTES
RECETTES
VENTRÈCHE Code: P
Description Les ventrèches sont les parties latérales de la morue. Elles se présentent sous forme de pièces entières de 400 g environ (Sous vide. 2 pièces/sachet 10 pièces/caisse) ou bien en portions de: 100 g MENU – Code:MN (Sous vide.  9 portions /sachet. 45 portions/Caisse). Produit dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi  Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 4 kg (environ). Conditionné sous vide.
RECETTES
PIL-PIL Code: PIL
Description Portions d’environ  200/230 g provenant de l’extrémité du filet ou du dos extra. Idéales pour confectionner la morue au Pil-Pil. Produit dessalé et sans arêtes. Mode d’emploi  Décongeler au réfrigérateur dans le sac d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 5 kg (environ). Conditionné sous vide en sachet contenant 2 portions.
RECETTES
Description  Tripes de morue dessalées. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 3,5 kg. Conditionné en sachets de 700 g.
TRIPES DE MORUE Code: TR
RECETTES
Description Joues de morue dessalées. Mode d’emploi Décongeler au réfrigérateur dans le sachet d’emballage. Laver, sécher. Le produit est prêt a cuisiner. Conservation À -18ºC. Produit surgelé (sans glaçage). Format Caisses de 3,5 kg. Conditionnées en sachets de 700 g.
JOUES DE MORUE Code: CO