Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
Ràfols, più di 60 anni di baccalà alla carta.    Il   baccalà   Ràfols   si   produce   da   più   di   70   anni   grazie   a   un sistema tradizionale ormai consolidato. Il   nostro   quotidiano   impegno   nei   confronti   del   cliente,   ci porta    a    selezionare    solo    il    miglior    merluzzo    selvatico “Gadus   Morhua”   -   originario   dall’Islanda   -   il   più   apprezzato fra le diverse specie e pescato esclusivamente ad amo. Tutti   i   nostri   prodotti   sono   ottenuti   da   pezzi   di   merluzzo   di oltre   4   kg,   aperti   a   “farfalla”   e   lasciati   sotto   sale   per   3   mesi in   Islanda.   Durante   questo   processo,   l’intera   spina   dorsale rilascia   una   sorta   di   gelatina   che   impregnerà   la   deliziosa carne bianca di questo pesce.
Noi    di    Ràfols    crediamo    che    una    buona    dissalatura    si componga delle fasi seguenti: si    inizia    con    una    lenta    idratazione,    si    prosegue    con l’eliminazione   manuale   delle   lische   e   si   conclude   con   una perfetta   dissalatura.   Si   tratta   di   un   processo   lento,   ma   che riteniamo   irrinunciabile   per   ottenere   un   prodotto   che   si distingue     per     la     sua     morbida     compattezza,     pur mantenendo       tutto       il       sapore       della       lavorazione “artigianale”, caratteristico della salatura della tradizione. Il    merluzzo    Ràfols    rispetta    rigorosamente    la    vigente normativa     igienico-sanitaria,     richiesta     per     qualsiasi prodotto    di    eccellente    qualità    e    in    cui    ripongono    la massima fiducia i professionisti del settore.
Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
Ràfols, più di 60 anni di baccalà alla carta.    Il   baccalà   Ràfols   si   produce   da   più   di   70   anni   grazie   a   un sistema tradizionale ormai consolidato. Il   nostro   quotidiano   impegno   nei   confronti   del   cliente,   ci porta    a    selezionare    solo    il    miglior    merluzzo    selvatico “Gadus     Morhua”     -     originario     dall’Islanda     -     il     più apprezzato   fra   le   diverse   specie   e   pescato   esclusivamente ad amo. Tutti   i   nostri   prodotti   sono   ottenuti   da   pezzi   di   merluzzo di   oltre   4   kg,   aperti   a   “farfalla”   e   lasciati   sotto   sale   per   3 mesi   in   Islanda.   Durante   questo   processo,   l’intera   spina dorsale   rilascia   una   sorta   di   gelatina   che   impregnerà   la deliziosa carne bianca di questo pesce.
Noi    di    Ràfols    crediamo    che    una    buona    dissalatura    si componga delle fasi seguenti: si    inizia    con    una    lenta    idratazione,    si    prosegue    con l’eliminazione   manuale   delle   lische   e   si   conclude   con   una perfetta   dissalatura.   Si   tratta   di   un   processo   lento,   ma   che riteniamo   irrinunciabile   per   ottenere   un   prodotto   che   si distingue     per     la     sua     morbida     compattezza,     pur mantenendo       tutto       il       sapore       della       lavorazione “artigianale”, caratteristico della salatura della tradizione. Il    merluzzo    Ràfols    rispetta    rigorosamente    la    vigente normativa     igienico-sanitaria,     richiesta     per     qualsiasi prodotto    di    eccellente    qualità    e    in    cui    ripongono    la massima fiducia i professionisti del settore.