Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
Ràfols, più di 60 anni di baccalà alla carta. Il baccalà Ràfols si produce da più di 70 anni grazie a un sistema tradizionale ormai consolidato. Il nostro quotidiano impegno nei confronti del cliente, ci porta a selezionare solo il miglior merluzzo selvatico “Gadus Morhua” - originario dall’Islanda - il più apprezzato fra le diverse specie e pescato esclusivamente ad amo. Tutti i nostri prodotti sono ottenuti da pezzi di merluzzo di oltre 4 kg, aperti a “farfalla” e lasciati sotto sale per 3 mesi in Islanda. Durante questo processo, l’intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce.
Noi di Ràfols crediamo che una buona dissalatura si componga delle fasi seguenti: si inizia con una lenta idratazione, si prosegue con l’eliminazione manuale delle lische e si conclude con una perfetta dissalatura. Si tratta di un processo lento, ma che riteniamo irrinunciabile per ottenere un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza, pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione “artigianale”, caratteristico della salatura della tradizione. Il merluzzo Ràfols rispetta rigorosamente la vigente normativa igienico-sanitaria, richiesta per qualsiasi prodotto di eccellente qualità e in cui ripongono la massima fiducia i professionisti del settore.
Bacallaneries Rafols , S.L. Poligono Industrial Matas, Nave H. 08780 Palleja ( Barcelona) SPAIN
Ràfols, più di 60 anni di baccalà alla carta. Il baccalà Ràfols si produce da più di 70 anni grazie a un sistema tradizionale ormai consolidato. Il nostro quotidiano impegno nei confronti del cliente, ci porta a selezionare solo il miglior merluzzo selvatico “Gadus Morhua” - originario dall’Islanda - il più apprezzato fra le diverse specie e pescato esclusivamente ad amo. Tutti i nostri prodotti sono ottenuti da pezzi di merluzzo di oltre 4 kg, aperti a “farfalla” e lasciati sotto sale per 3 mesi in Islanda. Durante questo processo, l’intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce.
Noi di Ràfols crediamo che una buona dissalatura si componga delle fasi seguenti: si inizia con una lenta idratazione, si prosegue con l’eliminazione manuale delle lische e si conclude con una perfetta dissalatura. Si tratta di un processo lento, ma che riteniamo irrinunciabile per ottenere un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza, pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione “artigianale”, caratteristico della salatura della tradizione. Il merluzzo Ràfols rispetta rigorosamente la vigente normativa igienico-sanitaria, richiesta per qualsiasi prodotto di eccellente qualità e in cui ripongono la massima fiducia i professionisti del settore.