Ràfols è un'impresa familiare che, da oltre 60 anni, si dedica alla preparazione di Baccalà Tradizionale Dissalato. I primi passi di Ramón Ràfols Santacana nel mondo della salatura risalgono agli anni 40, con un negozio al dettaglio a Barcellona. Erano i tempi duri e difficili del dopoguerra, e il baccalà era allora il pesce dei poveri, il pesce dell’entroterra. Negli anni 70 il testimone passa al figlio Jordi che, anche se in un principio continua con la vendita al dettaglio, già inizia a preparare il baccalà per quei ristoranti che chiedono un prodotto di prima qualità, dissalato e pronto per essere cucinato. Verso il 1990, vedendo la crescente richiesta di baccalà dissalato da parte dei ristoranti, si decide di dedicare tutta la produzione ai professionisti della ristorazione, concentrando gli sforzi in questa nuova opzione e sfida. C’erano l’esperienza e il mestiere di tutta l’équipe, ma anche e soprattutto il più importante: l’entusiasmo.